京都の初夏を告げる、葵祭り

2026年5月13日

下鴨茶寮本店の暖簾が、青の入った葵祭（あおいまつり）仕様に架け替えられると、いよいよ京都に初夏の訪れを感じます。

初夏の京都を彩る「葵祭」。欽明天皇の時代（6世紀）から続くこの格式高い祭礼は、下鴨神社の専属包丁人を務める当茶寮にとっても、大切な節目の一つです。

新緑溢れる祭りの情景とともに、京都の祭りと縁深い「鯖寿司」をご紹介します。

平安の雅を今に。京都三大祭り「葵祭」

葵祭は、祇園祭、時代祭と並ぶ京都三大祭りの一つ。その歴史は欽明天皇の時代（6世紀）まで遡るとされ、正式名称を「賀茂祭（かもさい/かもまつり）」と呼びます。

最大の見どころは、総勢500名を超える平安貴族の装束を纏った行列が、京都御所から下鴨神社、上賀茂神社へと巡行する「路頭の儀（ろとうのぎ）」です。牛車や衣装、さらには人々に至るまで、すべてが「葵の葉」で飾られることから、江戸時代以降「葵祭」と親しまれるようになりました。

静寂に響く鏑矢（かぶらや）

祭りに先立ち、下鴨神社の「糺の森（ただすのもり）」では流鏑馬（やぶさめ）神事が執り行われます。疾走する馬上から放たれた矢が的を射抜くその音には、目に見えない厄を払い、後に続く行列が通る道を清める力があるといわれています。

この清められた静寂の森を、葵の葉を身に纏った平安絵巻のような行列が進み、国全体の安泰と五穀豊穣を祈ります。自然の恵みを料理として提供する茶寮にとって、豊作を願うこの祈りは、ひと皿一皿に込める「感謝」の原点でもあります。

京都の祭りを彩る「鯖寿司」

平安絵巻のような行列が都をゆく葵祭の時期。京都では古くから、お祭りの日（＝ハレの日）に鯖寿司を食べる愉しみがありました。

冷蔵技術がなかった時代、保存の効く塩鯖を用いた鯖寿司は、祭りという「ハレの日」に集まる人々をもてなすための、最高のご馳走でした。

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そんな風習にならって、下鴨茶寮でも鯖寿司をお仕立てしています。竹皮を解くと、しっとりとなじんだ鯖と酢飯が、どこか懐かしくも端正な姿で現れます。さりげなく利かせた白しば漬けと、ひと口ごとに広がる穏やかな酸味と鯖の旨みは、初夏の爽やかな風を運んできてくれるかのよう。葵祭の情景とともに、季節の味が静かに彩りを添えてくれます。