出汁にくぐらせ、
花開くカニの甘み。
「香住ガニの出汁しゃぶ」
兵庫県香美町・香住（かみちょう・かすみ）漁港で水揚げされるベニズワイガニだけが、「香住ガニ」の名を冠します。
火を入れる前から鮮やかな紅色をまとい、みずみずしく豊かな甘みが特徴です。
小型船による日帰り漁、港近くの加工所での迅速な処理、そしてプロトン凍結。水揚げ後の旨みと食感を大切に閉じ込め、ご家庭へお届けします。
紅く艶やかに、際立つ甘み。
身もかにみそも、余すことなく。
特製かにみそ
香住ガニ100％のかにみそに、料理人が吟味した調味料を合わせ、奥深い味わいに仕立てました。
鍋の途中でお出汁に溶かせば、濃厚なコクと旨みが広がり、味わいはさらに豊かに。
カニ身と合わせれば、かにみそならではの芳醇な風味を存分にお愉しみいただけます。
出汁で味わい、香りぽん酢で愉しむ。
香住ガニ（ベニズワイガニ）ポーション、特製鍋だし、香りぽん酢、特製かにみそ、白菜や水菜、豆腐など、お好みの具材を加えて、料亭仕立ての出汁しゃぶをお愉しみください。
産地と料亭が仕立てる、ひと鍋。
兵庫県北部、日本海に面した香美町。
海と山が近く、香住ガニや松葉ガニ、但馬牛など、豊かな食材に恵まれた土地です。
香住漁港のそばで加工を担うハマダセイ、産地である香美町、そして下鴨茶寮。
それぞれの知恵と技を重ね、香住ガニの魅力を存分に愉しめる出汁しゃぶに仕立てました。
下鴨茶寮では、鱧や合鴨、ぶりなど、素材の持ち味をお出汁で引き立てる出汁しゃぶをお届けしてきました。
今回の香住ガニには、その繊細な甘みを引き立てるため、味付けをあえて控えめに。カニ本来の旨みを存分に愉しめる、特製のお出汁に仕立てました。
お召し上がり方
1.鍋に出汁（170mL）を全て入れ、水（1,200mL）を加え、中火で加熱します。2.出汁の準備が整ったら、香住ガニの身をしゃぶしゃぶして加熱した後、
香りぽん酢をつけてお召し上がりください。また、かにみそを乗せていただくのもおすすめです。
〆の雑炊まで、 カニの旨みを堪能。
写真はイメージです
鍋の〆には、残しておいたカニ身や
かにみそを加え、贅沢な雑炊に。
ご飯と卵を加え、海苔や葱を添えて、
カニの旨みがたっぷりと溶け込んだお出汁を、
最後のひと口までお愉しみください。
贅を尽くした食卓に。
ご自宅にも、贈りものにも。
