下鴨茶寮コラム

【料亭のお出汁開発秘話】下鴨茶寮 東のはなれ料理長に訊く、京料理と出汁の奥深さ　

『料亭のお出汁』を監修した下鴨茶寮 東のはなれ・稲付淳料理長に、開発のこだわりや、京料理とお出汁について訊きました。