『料亭のお出汁』は、2、3分煮出すだけで料亭級の味わいのお出汁が引ける、お手軽な出汁パックです。
どんなお料理にも使えて、おいしさを引き立てるので、「お料理の腕が上がったといわれた」という嬉しいご報告もいただいています。
下鴨茶寮のプロの料理人が、『料亭のお出汁』を使った簡単でおいしいレシピをご紹介します。
特選下鴨茶寮の料理人が考えたお出汁レシピ
どんな料理にも展開できる「八方出汁」をはじめ、和食の基本となるレシピから、華やかなおもてなし料理まで、下鴨茶寮の料理人が考えた『料亭のお出汁』を使ったレシピです。選りすぐりをまとめました。
素材別レシピ集
基本の出汁
【料亭のお出汁レシピ】基本の「八方出汁」で家庭料理をぐんと楽に
「八方出汁」は、和食の基本となる万能調味料。醤油・みりん・『料亭のお出汁』を合わせることで、煮物、炒め物、和え物など幅広い料理に活用できます。この八方出汁を作り置きすれば、忙しいときにも手軽においしいお料理ができ、日々の料理を格上げしてくれます。
★のついたレシピは八方出汁を使っています。
おかず
【料亭のお出汁レシピ】家庭料理の定番「肉じゃが」
特にじゃがいもや玉ねぎは、出汁をたっぷり含むことでほくほくとした食感に。 牛肉のコクと出汁の旨みが絶妙に調和し、冷めても美味しい一品に仕上がります。
【料亭のお出汁レシピ】食卓の彩り爽やかな「トマトとなすのみぞれびたし」★
瑞々しいトマトと、素揚げしてとろりとした食感を引き出したなすを、『材料亭のお出汁』で作った大根おろしのたっぷり入ったつゆに入れる「みぞれびたし」。 大根おろしのさっぱり感と出汁のコクが絶妙に絡み合い、暑い時期にもさっぱりと食べられる一品です。食卓に爽やかな彩りを添える、料亭の洗練された副菜です。
【料亭のお出汁レシピ】基本のき「ほうれん草のおひたし」
シンプルながらも、出汁の風味が決め手となる「ほうれん草のおひたし」。『料亭のお出汁』を使えば、ほうれん草の甘みが引き立ち、味のバランスが絶妙な一品に仕上がります。茹でた後にしっかりと水気を切り、熱々の出汁に浸すことで、素材の美味しさを余すことなく閉じ込めます。
【料亭のお出汁レシピ】色鮮やかなおもてなしの一皿「鮭の南蛮漬け」★
香ばしく焼き上げた鮭を、『料亭のお出汁』をベースにした甘酸っぱい南蛮酢にじっくりと入れることで、味が染み込んださっぱりとした一品に。 玉ねぎやパプリカなど色とりどりの野菜と一緒に仕上げることで、見た目にも華やかなおもてなし料理になります。
ごはん・麺
【料亭のお出汁レシピ】いつもと一味違う「鶏とごぼうの炊き込みご飯」★
炊き込みご飯の美味しさの決め手は、やはり「出汁の旨み」。 『料亭のお出汁』を使うことで、鶏肉のジューシーさとごぼうの香りが引き立ち、深い味わいの炊き込みご飯に仕上がります。
【料亭のお出汁レシピ】旨味を味わう「出汁あんかけチャーハン」★
香ばしく炒めたご飯の上に、とろりとした出汁あんをたっぷりとかけることで、チャーハンが格別の一品に。出汁の風味がしっかりと効いたあんが、パラパラのご飯と絡み合い、一口ごとに深みのある旨みが広がります。シンプルな具材でも料亭のお出汁が味の決め手となり、格調高い味わいに仕上がります。
【料亭のお出汁レシピ】少し贅沢に「鯛にゅうめん」★
繊細な鯛の旨みと、『料亭のお出汁』の風味が絶妙に絡み合う「鯛にゅうめん」は、特別な日にふさわしい一品。上品な出汁の中で煮た鯛は、口の中でほろりとほどけ、にゅうめんのつるりとした喉ごしとともに楽しめます。
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Instagram下鴨茶寮レシピ
『料亭のお出汁』
『料亭のお出汁』は、さっと煮出せるティーパック型。北海道の真昆布、鹿児島の木枯れ鰹節、国産干し椎茸、焼きあごなどの厳選された素材を、ご家庭でのお料理に最適なバランスで配合しました。いつものお料理をグッと手軽に、料亭仕立てのようなおいしさに引き上げます。
毎日のお料理に、また、お料理好きの方への贈り物としてもぜひご活用ください。
レシピ考案
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稲付 淳下鴨茶寮 東のはなれ 料理長 1982年、鹿児島県生まれ。 |
