下鴨茶寮コラム
春季限定「料亭のあおりいかの出汁しゃぶ」～新たなる素材と出汁を求めた日々
いかの王様「あおりいか」を主役に、赤酒の甘みとあたりめの妙を重ねた出汁。下鴨茶寮が幾重もの試作を経て辿り着いた、春を告げる出汁しゃぶの物語。
春季限定「料亭のあおりいかの出汁しゃぶ」～新たなる素材と出汁を求めた日々
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京都・下鴨神社の節分祭によせて─祓い清め、福を招く「恵方巻」
寒さの底から春を迎える節分。当茶寮がご縁をいただく下鴨神社の古式ゆかしい節分祭と、恵方巻をはじめとする節分の食文化、料亭・下鴨茶寮の節目の味わいをご紹介します。
京都・下鴨神社の節分祭によせて─祓い清め、福を招く「恵方巻」
寒さの底から春を迎える節分。当茶寮がご縁をいただく下鴨神社の古式ゆかしい節分祭と、恵方巻をはじめとする節分の食文化、料亭・下鴨茶寮の節目の味わいをご紹介します。
香住ガニ（かすみがに）の出汁しゃぶ 開発秘話 ——香美町（かみちょう）が育てたブランド蟹と、...
兵庫・香美町のふるさと納税で人気の「香住ガニ」と京都料亭の技が出会い、生まれた「香住ガニの出汁しゃぶ」開発の舞台裏。
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兵庫・香美町のふるさと納税で人気の「香住ガニ」と京都料亭の技が出会い、生まれた「香住ガニの出汁しゃぶ」開発の舞台裏。
土用の丑の「みたらし祭」と「うなぎ・すっぽん」——祓いと養いの京の夏
土用の丑の日に京都・下鴨神社で執り行われる「みたらし祭」の開催情報と、土用の丑の日に食すとよいとされている「うなぎ」「すっぽん」にまつわる京都の食文化を紹介します。
土用の丑の「みたらし祭」と「うなぎ・すっぽん」——祓いと養いの京の夏
土用の丑の日に京都・下鴨神社で執り行われる「みたらし祭」の開催情報と、土用の丑の日に食すとよいとされている「うなぎ」「すっぽん」にまつわる京都の食文化を紹介します。
京都に夏を呼ぶ、祇園囃子と鱧の骨切り「じゃっ、じゃっ」のリズム～下鴨茶寮 東のはなれ料理長のはなし
祇園祭と鱧は京都の夏の風物詩です。下鴨茶寮 東のはなれ料理長・稲付淳に料理人にとっての鱧とは？を訊きました。
京都に夏を呼ぶ、祇園囃子と鱧の骨切り「じゃっ、じゃっ」のリズム～下鴨茶寮 東のはなれ料理長のはなし
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究極の贅沢鍋「天草黒牛と雲丹（ウニ）の出汁しゃぶ」ができるまで～生産者と総料理長に訊く
下鴨茶寮の新商品「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」について、“天草黒牛”を育てている「田中畜産」代表取締役の田中誉也さんと、本商品の監修にあたった下鴨茶寮の本山直隆総料理長にお話を訊きました。
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