下鴨茶寮コラム
香住ガニ（かすみがに）の出汁しゃぶ 開発秘話 ——香美町（かみちょう）が育てたブランド蟹と、...
兵庫・香美町のふるさと納税で人気の「香住ガニ」と京都料亭の技が出会い、生まれた「香住ガニの出汁しゃぶ」開発の舞台裏。
香住ガニ（かすみがに）の出汁しゃぶ 開発秘話 ——香美町（かみちょう）が育てたブランド蟹と、...
兵庫・香美町のふるさと納税で人気の「香住ガニ」と京都料亭の技が出会い、生まれた「香住ガニの出汁しゃぶ」開発の舞台裏。
【総料理長インタビュー】創業 170年目の晴れ膳──「語り継ぐおせち」
老舗料亭・下鴨茶寮の総料理長・本山直隆が語る、創業170年目の“特別なおせち”。年神様を迎える神聖な料理に込めた祈りと覚悟、そして料亭として未来へつなぐ晴れの一品への思いとは。
【総料理長インタビュー】創業 170年目の晴れ膳──「語り継ぐおせち」
老舗料亭・下鴨茶寮の総料理長・本山直隆が語る、創業170年目の“特別なおせち”。年神様を迎える神聖な料理に込めた祈りと覚悟、そして料亭として未来へつなぐ晴れの一品への思いとは。
茶事を催す下鴨茶寮がお菓子に込めた「菓心（かしん）」とは～総料理長の想い【抹茶テリーヌ発売に寄せて】
下鴨茶寮の“菓心”とは、茶懐石の精神から生まれたもてなし。『抹茶テリーヌ』に込めた総料理長の想いをインタビューしました。
茶事を催す下鴨茶寮がお菓子に込めた「菓心（かしん）」とは～総料理長の想い【抹茶テリーヌ発売に寄せて】
下鴨茶寮の“菓心”とは、茶懐石の精神から生まれたもてなし。『抹茶テリーヌ』に込めた総料理長の想いをインタビューしました。
究極の贅沢鍋「天草黒牛と雲丹（ウニ）の出汁しゃぶ」ができるまで～生産者と総料理長に訊く
下鴨茶寮の新商品「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」について、“天草黒牛”を育てている「田中畜産」代表取締役の田中誉也さんと、本商品の監修にあたった下鴨茶寮の本山直隆総料理長にお話を訊きました。
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下鴨茶寮の新商品「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」について、“天草黒牛”を育てている「田中畜産」代表取締役の田中誉也さんと、本商品の監修にあたった下鴨茶寮の本山直隆総料理長にお話を訊きました。
【4月4日はあんぱんの日】京都老舗料亭が手がけた、異色の一品。「料亭のあんぱん」が生まれた理由
4月4日「あんぱんの日」にちなみ、下鴨茶寮の「料亭のあんぱん」誕生秘話をご紹介します。なぜ料亭があんぱんを？の謎にお答えします。
【4月4日はあんぱんの日】京都老舗料亭が手がけた、異色の一品。「料亭のあんぱん」が生まれた理由
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