料亭の鍋料理で季を味わう

当茶寮では、京の味と技を尽くした
こだわりの鍋料理をご用意しております。
名残りの鱧と旬の松茸を料亭の出汁でお愉しみいただく
「料亭の鱧と松茸のはりはり鍋」や、
合鴨肉を滋味豊かな特製出汁で味わう「長寿鍋」など
料亭の贅沢な美味をぜひ一度、ご賞味ください。

【夏季限定】料亭の鱧と旬菜の出汁しゃぶ

京都の夏の風物詩「鱧」を温かいお出汁で堪能

毎年ご好評いただいております、厳選された国産の鱧を
色とりどりの野菜とともにいただく、
料亭謹製の鱧しゃぶをご用意いたしました。
香り豊かな特製出汁にさっとくぐらせれば、程良い皮の歯ごたえと
口の中で蕩ける上品な身の甘みが広がります。

3人前　12,960円（税込）

【夏季限定】料亭の贅沢うなぎ鍋

食すれば夏負けすることなし

滋養に良いとされ、古くから食されてきた“うなぎ”。
国産うなぎの旨味を味わい尽くす料亭鍋を期間限定でご用意しました。
コクのある濃厚な食感のうなぎをじっくり焼き上げ、
上質な脂と旨みを封じ込めた蒲焼を、
特製のお出汁で温めてお召し上がりください。

3人前　19,980円（税込）

［鹿児島県産］金の桜黒豚と山科なすの冬瓜鍋

旬の京野菜と上質な甘さの鹿児島県産黒豚に舌鼓

きめ細やかな繊維質に旨みを含んだ、
上質な甘さを持つ鹿児島県産の桜黒豚と、
料亭の料理人による味の研磨を重ねた特製の出汁と調味料、
新鮮な野菜をご用意いたしました。

3人前　14,040円（税込）

【秋季限定】料亭の鱧と松茸のはりはり鍋

新秋にしか味わえない出会いもの

冬を前に、上質な脂を纏い味に深みが出る「鱧」と、
秋の訪れを告げる「走りの松茸」を贅沢に味わう「はりはり鍋」。
瀬戸内海産の脂ののった鱧に、甘みのある玉ねぎや食感の良い水菜がよく合います。
特製出汁と松茸の香りが広がる初秋の料亭鍋です。

3人前　12,960円（税込）

【秋季限定】長寿鍋

多彩な具材、滋味豊かな特製出汁

寿を願い様々な野菜を少しずつ種類多く、
そして出汁も香辛料の丁香（クローブ）や小茴香（フェンネル）を
使用し仕上げました。
大切な方が健康でありますように、
祈りを込めた下鴨茶寮の新しいお鍋です。

3人前　11,880円（税込）

【秋季限定】料亭の鴨づくし

国産合鴨を余すことなく贅沢に

口当たりが良くまろやかな国産合鴨肉を厳選し、
ロース・ささみ・もも・つみれなど様々な部位をご用意しました。
鍋の決め手の出汁は、合鴨肉の旨みを最大限に活かすため、
試行錯誤の末にたどり着いた、鴨脂を加えた特製出汁でご堪能ください。
料理人が丹精込めて仕上げた、まさに「鴨づくし」の料亭鍋です。

4人前　18,144円（税込）

合鴨と葱の出汁しゃぶ

合鴨肉の旨みをシンプルかつ贅沢に味わう

口当たりよくまろやかな合鴨肉を
特製出汁にくぐらせることで旨みが凝縮され、
柔らかな肉の食感をお愉しみいただけます。
ご自宅でちょっとした贅沢や、おもてなし料理にもおすすめです。

3人前　10,800円（税込）

[熊本県産]天草大王の水炊き

地域の良質な素材を、京の味と技で

熊本県産の良質な脂と濃縮された旨みをもつ幻の地鶏「天草大王」と
新鮮な野菜をご用意いたしました。
特製出汁とともにいただけば、鶏肉の旨みがより引き立ち、
自然豊かな天草の恵みをお愉しみいただけます。

3人前　 17,280円（税込）

【冬季限定】料亭のおでん鍋

京都らしい具材とこだわりの出汁で

料亭のおでん鍋はおでんとは一味異なり、
練りものや大根など定番具材に加え海老や帆立などの海鮮に
水菜や椎茸などのお鍋の具材を贅沢にご用意いたしました。
おでんの具材とお鍋の具材、それぞれの旨み溢れるお鍋です。

4人前　11,664円（税込）

［島根県産］のどぐろの出汁しゃぶ

極上の脂を堪能する

島根県産の濃厚な旨みと甘みを蓄えたのどぐろと、
料理人による味の研磨を重ねた特製の出汁と調味料、
新鮮な野菜をご用意いたしました。
極上の脂を纏ったのどぐろを鍋にサッとくぐらせると、
口の中に広がる程よい脂の甘みと
ふんわりした食感をお愉しみいただけます。

3人前　27,000円（税込）

【期間限定】ふぐ刺し・ふぐちり鍋

ふぐの旨みを余すことなくお届け

ふぐ類の中ではもっとも高価で美味とされ、
《ふぐの王様》とも言われる『とらふぐ』を、
「ふぐ刺し身」「ふぐちり」「ふぐ白子」「ふぐひれ」など、
たっぷりご用意いたしました。
ふぐ刺し身、ふぐちり鍋のどちらも、下鴨茶寮特製「料亭の柚子ぽん酢」に
薬味をそえてお召し上がりください。

3人前　23,760円（税込）

【冬季限定】京おでん

京都らしい具材とこだわりの出汁で

おでんつゆは、白だし・醤油を基本に帆立・鶏を加えた特製の旨み出汁（だし）を使用。
豆腐に魚すり身、かに身、筍、人参を合わせた特製の京ひろうすや、
熱々のお出汁にさっとくぐらせる、絶妙なとろとろ食感の生ゆばの他、
合鴨つくねや鶏つくね天、とうふ天、桜えび天など厳選素材をご用意しました。
自慢の出汁の味しみ出る、京の逸品をご堪能ください。

4人前　6,264円（税込）

【秋季限定】銀鮭といくらの炊込みご飯

脂の乗った“銀鮭”、赤い宝石“いくら”

見るも鮮やかな、季節を感じる贅沢海鮮。
やわらかくて脂の乗りが良いのが特徴の秋色「銀鮭」と、
“赤い宝石”と呼ばれ、ぷちぷちとした食感が魅力な
「いくら」をふんだんに使い、味にコクのある華やかな
炊込みご飯に仕上げました

2合　6,480円（税込）

【秋季限定】料亭のご馳走ちりめん二撰「れんこんちりめん・ちりめん山椒」

季節のちりめんじゃこをお愉しみいただくちりめん二撰

れんこんを、ちりめんと共にふっくらと炊き合わせました。
甘辛い味付けとシャキシャキとした食感が癖になりそうな秋の味覚です。
下鴨茶寮のちりめん山椒は、鮮やかな山椒の碧が特徴です。
国産の良質なちりめんじゃこ・実山椒を使用し、
職人が昔ながらの手法で上品に炊き上げました。

2種　2,160円（税込）